静岡研屋町 にし堀で秋を味わう ～ 第二章 ～
「あ～っ，遂に本日のメインのお椀の登場ですね。」
「ふん，確かにお椀は日本料理の華だが，にし堀ではお椀がメインというわけでもないぞ。お椀の後もきっと驚かせてくれるはずだよ。」
「はい，覚悟しておきます。でもこのお椀の蓋を取る一瞬て，ドキドキ，ワクワクしていいもんですね。」
「その通りだな。さてと … う～ん，いい香りだねぇ。日本人にとっては至福の一瞬であるな。湯気と一緒に鼻腔を昇っていく香りが，脳髄に染みわたっていくって感じがあるな。」
「糝薯ですね。」
「望月，見りゃぁわかるから，少し黙って味わえよ。( う～ん，う～ん，素晴らしい。このそこはかとない出汁の風味，味付け … 美味いところの美味いところだけで取ってきた感じだ )」
「は～ぁ，美味いっすねぇ … 一口含んだときには物足りないような感じがしましたが，二口目からはしみじみとした旨みがこみ上げてきますね。美味しいところだけをとってきました!って感じの旨さですね。」
「望月，おまえ解ってるよ。椀の一口目は舌を洗うもしくは舌を馴染ませるつもりで口に含むべきだと思うよ。前菜には味の強いものも多いからな。今日は蒟蒻の旨煮や塩味のエビ糝薯の唐揚げ，銀杏が出ただろう。舌は強い味の後でダレているんだ。だからお椀の一口目から味あおうしても無理な話しだ。まず一口目で舌を洗う。熱い出汁と淡い塩味で味蕾が洗われてまた活性化して味をしっかり認識するようになる。」
「そうか，一口目は舌を洗うんですね。」
「最近は味付けだけじゃなく，ダシ自体も妙に強くつけているものが多い。一番だし，二番だし，八方だしなど色々な出汁があるが，こういったにし堀みたいな出汁じゃなくて，鰹や炒り粉の粉末をそのまま入れたりしてる出汁で料理を作る店もあるからな。ダシは裏方なのに，ダシが主役になっちまったような料理が多いんだよ。だから鰹節や昆布の最高に美味いところだけ取ってきた出汁じゃ物足りなく感じる人も多くなっちまった。裏方のはずの出汁を主役にするお椀はとても難しい。出汁が主役とはいっても出汁だけのものじゃない。日本料理は素材が我を張るのを良しとしないんだよ。昆布の香りが強かったり，すぐに鰹の風味がわかっちまう様なもんはお椀の出汁じゃないんだ。」
「そこはかとなくって言うのがいいんでしょ。」
「そう，その通りだ。椀種なんかと一緒にハーモニーを作り出す，最後まで味わった後にしみじみと幸せがこみ上げてくる，これがほんとのお椀だよ。」
「随分肉厚の椎茸が入っていますね。」
「うん，にし堀のお椀にはこの肉厚の椎茸が良く入っているな。椎茸自体も味が濃いが，出汁を味わうのにとても具合のいい具と言えると思う。妙な椎茸臭さがなくてだし汁をたっぷり拭くんだ椎茸 ... おれは大好き。椀種の糝薯より椎茸の方が好きなくらいだ。」
「椎茸を口にすると出汁の風味がはっきりわかる感じがありますね。でもお椀ってなぜか酒も飲めてしまいますね。」
「うん，不思議だが，なぜか酒も飲めてしまうな。土瓶蒸しほどではないがな。出汁を味わっているのに酒が飲めちまうんだから ... お椀は偉い！ってことになるんだろうな。熱い出汁と風味が酒を進めるんだろうな。」
「ふ～ぅ，確かにすべていた頂いた後の，何かこのしみじみとした満足感というのか，幸せ感というのか ... この感覚はお椀でなければ味わえないものですね。」
「お椀には蓋を開ける直前からドラマがあるからな。嗅覚，視覚，味覚がその限られた小さなドラマの中で充分すぎるほど刺激されるから脳みそは短時間のうちに大変な仕事をすることになるんだろう。加えてドラマのストーリーは自分で作るからな。」
「しかしこの妙な満足感の後にお酒を入れると，更にお腹がへったような気になってくるのは，私が食いしん坊だからでしょうか。」
「いや，にし堀の御主人の術中にはまっちまっただけだろう。仕方ないんじゃないの。」
「ってことは，先生もそうなんですか？」
「当然だろう。おれはここでは御主人に身を委ねることにしてるんだ。御主人が俺たちみたいな酒飲みには酒飲み用に，食事の方には食事用に見繕うスタイルだ。確かに色々食べてる者には自分でメニューを組み立てる楽しみもあるが，ここでは自分が知ってると思っていたものが，実は知らない旨みに溢れていた，なんてことが多々あるからな。」
「知っていると思っていたものが，知っている以上に美味しいですもんね。海蘊も蒟蒻もそうでした。結局真の美味しさを知らなかったってことになるんですかね。」
「そう言うこった。俺たちゃただひたすら味わい，飲んだくれて満足してればいいんだよ。」
----- きりがないので少しはっしょっちゃいましょう -----
「お作りに，強肴 ( 蛸甘煮，鮑酒蒸し，いくら )，甘鯛の塩焼き ... 酒飲め，酒飲めって言われてるみたいでしたね。」
「おまえ，飲み過ぎだぞ。既に 6 合以上飲んでるじゃないか。」
「先生！先生が半分以上飲んでるんですよ。私だけが飲んでるわけじゃありませんから。」
「そうか？おれはなめてる程度だけどな。」
「一口食っちゃグイッ，また一口食っちゃグイッって，箸を動かす回数だけ飲んでるのは先生ですよ。」
「じゃぁ，おまえ，飲まずに今日の料理を食えるのか？」
「無理に決まってるじゃないですか。」
「じゃぁ，おれのせいじゃないだろう。にし堀の御主人のせいじゃないか。」
「そう言う話しをしてるんじゃなくて，先生も飲んでいるって話しですよ。」
「おれはにし堀の御主人に飲まされているんだよ。」
「もういいです。好きにやってください。」
「当然だ。好きにやるさ。でも今日はおれには定番の料理が多かったな。」
にし堀主人「先生，お待ちどおさまでした。饂飩ですよ。」
「饂飩？狐か狸か？」
にし堀主人「まぁまぁ，食べてみてください。」
「先生，狐でも狸でもありませんね。上に何かの餡がかかってますよ。」
「どれっ，ず～～っ，ず～～っ，!!」
「ず～～っ，ず～～っ ... 先生！これって」
「おまえ，うるせぇ。黙って食え。後で聞いてやるよ。ず～～っ，ず～～っ ...，ず～～っ，ず～～っ ...，くっ，苦しいな。ず～～っ，ず～～っ ...」
「ず～～っ，ず～～っ，ず～～っ，ず～～っ，ず～～っ，ず～～っ，ず～～っ，ず～～っ」
「はぁ～っ。大変な饂飩を食っちまったぞ。あっ～またまたなんて不幸になっちまったんだ！」
「私もとことん不幸になってしまったんですね .... 御主人これは ....」
にし堀主人「上海蟹の餡ですよ」
「先生，涙拭いてくださいよ。恥ずかしいですよ。となりの人笑ってますよ。」
「馬鹿野郎。美味いものくって泣いてどこが悪い。大きなお世話を焼くな。しかし何というのか，感想を述べるのが困難な旨さだな。」
「上品なのに... なんか当たり前の言葉しか出てこなくて申し訳ないから感想はやめます。」
「そう，そう。くだらん感想は述べんでよい。息するのも忘れそうだったぞ。後半息が続かなくて苦しかったもんな。慌てて息を吸ったら餡の風味で息を吐くのがもったいなくなった。それでまた苦しくなって息を吐いたら，戻ってくる香りで気を失いそになった。ほんとに体に悪い食いもんだったな。」
「先生って表現の仕方が変わってますよね。」
「おまえ，息がつらくなかった？」
「全然。」
「変な奴。」
「変なのは先生でしょう。」
「そうかな。おれはいつもこんな風になるぞ。」
「いつも変なんですよ，先生は。」
「こういったもんを食って気を失いそうにならない方がよっぽど変だろう。それに久しぶりに酒を飲むのも忘れたしな。今度は酒を飲みながら味わいたいな。」
この後更に先生のリクエストで香の物と一緒に新米を頂き，デザートを頂き幕を引きました。
-----------------------------------
「先生，今回は二人でいくらくらいでした？」
「45000 円くらいだ。大出費だぞ。だいたいお前が飲み過ぎるんだよ。料理を 15000 円くらいで頼んだのに … お前が 15000 円くらい飲んじまったんだ。体壊すなよ。まぁ，飲まずにいられない料理だったから，望月を攻めても仕方がないが，また次に備えてにし堀貯金をせにゃならないな。」
「ある程度覚悟していましたが，でもやっぱり高いですね。」
「‘15000 円’って金額だけ取り上げれば高いだろうが，逆に 5000 円でこれだけのものが食べられると思うか？もしくは 5000 円でにし堀に匹敵する料理をどこかで味わえたか？ちょっとした店に行けばいずれもにしても 15000 円くらいの設定になっている。材料費，調理費，技術料，そして店の人間の給料。そう考えれば 15000 円程度でよくこれだけのものを食わせてくれると感謝しなけりゃいけないくらいだ。」
「美味にありつくためにはある程度の出費は仕方ないんですね。」
「当然だ。逆に金さえ用意できれば明日も味わえるわけだ。45000 円で二人でこんなに幸せになれるんだぞ。これこそ正しい金の使い方だよ。ファミリーレストランで数千円づつ何度も使うんなら，それをやめれば 20000 円くらいすぐに貯まるだろう。お前なら数日飯とみそ汁，沢庵でこらえればすぐ貯まるだろう。」
「そうですね。ちょっと出費を控えれば，決して無理な値段じゃないですね。よし，私も貯金します。」
「おまえ生意気にまた来るつもりなのか？」
「いやだって，御主人が十二月になるとトラフグが来るって いってましたし，またお越しくださいって...」
「おまえ，何生意気言ってんだよ。おまえに言ったんじゃなくておれに言ったんだよ。トラフグなんて早すぎる。鰺を食え，鰺を。」
「いや，先生がおっしゃたように普段は鰺やら鯖やらを食べますけど，トラちゃんも食べます。」
「なにがトラちゃんだよ。よしにし堀に来る気力もなくなるほどこき使ってやる。」
割烹 にし堀
〒 420-0029 静岡市研屋町16
セントラルマンション 1F，054-251-6001
「ふん，確かにお椀は日本料理の華だが，にし堀ではお椀がメインというわけでもないぞ。お椀の後もきっと驚かせてくれるはずだよ。」
「はい，覚悟しておきます。でもこのお椀の蓋を取る一瞬て，ドキドキ，ワクワクしていいもんですね。」
「その通りだな。さてと … う～ん，いい香りだねぇ。日本人にとっては至福の一瞬であるな。湯気と一緒に鼻腔を昇っていく香りが，脳髄に染みわたっていくって感じがあるな。」
「糝薯ですね。」
「望月，見りゃぁわかるから，少し黙って味わえよ。( う～ん，う～ん，素晴らしい。このそこはかとない出汁の風味，味付け … 美味いところの美味いところだけで取ってきた感じだ )」
「は～ぁ，美味いっすねぇ … 一口含んだときには物足りないような感じがしましたが，二口目からはしみじみとした旨みがこみ上げてきますね。美味しいところだけをとってきました!って感じの旨さですね。」
「望月，おまえ解ってるよ。椀の一口目は舌を洗うもしくは舌を馴染ませるつもりで口に含むべきだと思うよ。前菜には味の強いものも多いからな。今日は蒟蒻の旨煮や塩味のエビ糝薯の唐揚げ，銀杏が出ただろう。舌は強い味の後でダレているんだ。だからお椀の一口目から味あおうしても無理な話しだ。まず一口目で舌を洗う。熱い出汁と淡い塩味で味蕾が洗われてまた活性化して味をしっかり認識するようになる。」
「そうか，一口目は舌を洗うんですね。」
「最近は味付けだけじゃなく，ダシ自体も妙に強くつけているものが多い。一番だし，二番だし，八方だしなど色々な出汁があるが，こういったにし堀みたいな出汁じゃなくて，鰹や炒り粉の粉末をそのまま入れたりしてる出汁で料理を作る店もあるからな。ダシは裏方なのに，ダシが主役になっちまったような料理が多いんだよ。だから鰹節や昆布の最高に美味いところだけ取ってきた出汁じゃ物足りなく感じる人も多くなっちまった。裏方のはずの出汁を主役にするお椀はとても難しい。出汁が主役とはいっても出汁だけのものじゃない。日本料理は素材が我を張るのを良しとしないんだよ。昆布の香りが強かったり，すぐに鰹の風味がわかっちまう様なもんはお椀の出汁じゃないんだ。」
「そこはかとなくって言うのがいいんでしょ。」
「そう，その通りだ。椀種なんかと一緒にハーモニーを作り出す，最後まで味わった後にしみじみと幸せがこみ上げてくる，これがほんとのお椀だよ。」
「随分肉厚の椎茸が入っていますね。」
「うん，にし堀のお椀にはこの肉厚の椎茸が良く入っているな。椎茸自体も味が濃いが，出汁を味わうのにとても具合のいい具と言えると思う。妙な椎茸臭さがなくてだし汁をたっぷり拭くんだ椎茸 ... おれは大好き。椀種の糝薯より椎茸の方が好きなくらいだ。」
「椎茸を口にすると出汁の風味がはっきりわかる感じがありますね。でもお椀ってなぜか酒も飲めてしまいますね。」
「うん，不思議だが，なぜか酒も飲めてしまうな。土瓶蒸しほどではないがな。出汁を味わっているのに酒が飲めちまうんだから ... お椀は偉い！ってことになるんだろうな。熱い出汁と風味が酒を進めるんだろうな。」
「ふ～ぅ，確かにすべていた頂いた後の，何かこのしみじみとした満足感というのか，幸せ感というのか ... この感覚はお椀でなければ味わえないものですね。」
「お椀には蓋を開ける直前からドラマがあるからな。嗅覚，視覚，味覚がその限られた小さなドラマの中で充分すぎるほど刺激されるから脳みそは短時間のうちに大変な仕事をすることになるんだろう。加えてドラマのストーリーは自分で作るからな。」
「しかしこの妙な満足感の後にお酒を入れると，更にお腹がへったような気になってくるのは，私が食いしん坊だからでしょうか。」
「いや，にし堀の御主人の術中にはまっちまっただけだろう。仕方ないんじゃないの。」
「ってことは，先生もそうなんですか？」
「当然だろう。おれはここでは御主人に身を委ねることにしてるんだ。御主人が俺たちみたいな酒飲みには酒飲み用に，食事の方には食事用に見繕うスタイルだ。確かに色々食べてる者には自分でメニューを組み立てる楽しみもあるが，ここでは自分が知ってると思っていたものが，実は知らない旨みに溢れていた，なんてことが多々あるからな。」
「知っていると思っていたものが，知っている以上に美味しいですもんね。海蘊も蒟蒻もそうでした。結局真の美味しさを知らなかったってことになるんですかね。」
「そう言うこった。俺たちゃただひたすら味わい，飲んだくれて満足してればいいんだよ。」
----- きりがないので少しはっしょっちゃいましょう -----
「お作りに，強肴 ( 蛸甘煮，鮑酒蒸し，いくら )，甘鯛の塩焼き ... 酒飲め，酒飲めって言われてるみたいでしたね。」
「おまえ，飲み過ぎだぞ。既に 6 合以上飲んでるじゃないか。」
「先生！先生が半分以上飲んでるんですよ。私だけが飲んでるわけじゃありませんから。」
「そうか？おれはなめてる程度だけどな。」
「一口食っちゃグイッ，また一口食っちゃグイッって，箸を動かす回数だけ飲んでるのは先生ですよ。」
「じゃぁ，おまえ，飲まずに今日の料理を食えるのか？」
「無理に決まってるじゃないですか。」
「じゃぁ，おれのせいじゃないだろう。にし堀の御主人のせいじゃないか。」
「そう言う話しをしてるんじゃなくて，先生も飲んでいるって話しですよ。」
「おれはにし堀の御主人に飲まされているんだよ。」
「もういいです。好きにやってください。」
「当然だ。好きにやるさ。でも今日はおれには定番の料理が多かったな。」
にし堀主人「先生，お待ちどおさまでした。饂飩ですよ。」
「饂飩？狐か狸か？」
にし堀主人「まぁまぁ，食べてみてください。」
「先生，狐でも狸でもありませんね。上に何かの餡がかかってますよ。」
「どれっ，ず～～っ，ず～～っ，!!」
「ず～～っ，ず～～っ ... 先生！これって」
「おまえ，うるせぇ。黙って食え。後で聞いてやるよ。ず～～っ，ず～～っ ...，ず～～っ，ず～～っ ...，くっ，苦しいな。ず～～っ，ず～～っ ...」
「ず～～っ，ず～～っ，ず～～っ，ず～～っ，ず～～っ，ず～～っ，ず～～っ，ず～～っ」
「はぁ～っ。大変な饂飩を食っちまったぞ。あっ～またまたなんて不幸になっちまったんだ！」
「私もとことん不幸になってしまったんですね .... 御主人これは ....」
にし堀主人「上海蟹の餡ですよ」
「先生，涙拭いてくださいよ。恥ずかしいですよ。となりの人笑ってますよ。」
「馬鹿野郎。美味いものくって泣いてどこが悪い。大きなお世話を焼くな。しかし何というのか，感想を述べるのが困難な旨さだな。」
「上品なのに... なんか当たり前の言葉しか出てこなくて申し訳ないから感想はやめます。」
「そう，そう。くだらん感想は述べんでよい。息するのも忘れそうだったぞ。後半息が続かなくて苦しかったもんな。慌てて息を吸ったら餡の風味で息を吐くのがもったいなくなった。それでまた苦しくなって息を吐いたら，戻ってくる香りで気を失いそになった。ほんとに体に悪い食いもんだったな。」
「先生って表現の仕方が変わってますよね。」
「おまえ，息がつらくなかった？」
「全然。」
「変な奴。」
「変なのは先生でしょう。」
「そうかな。おれはいつもこんな風になるぞ。」
「いつも変なんですよ，先生は。」
「こういったもんを食って気を失いそうにならない方がよっぽど変だろう。それに久しぶりに酒を飲むのも忘れたしな。今度は酒を飲みながら味わいたいな。」
この後更に先生のリクエストで香の物と一緒に新米を頂き，デザートを頂き幕を引きました。
-----------------------------------
「先生，今回は二人でいくらくらいでした？」
「45000 円くらいだ。大出費だぞ。だいたいお前が飲み過ぎるんだよ。料理を 15000 円くらいで頼んだのに … お前が 15000 円くらい飲んじまったんだ。体壊すなよ。まぁ，飲まずにいられない料理だったから，望月を攻めても仕方がないが，また次に備えてにし堀貯金をせにゃならないな。」
「ある程度覚悟していましたが，でもやっぱり高いですね。」
「‘15000 円’って金額だけ取り上げれば高いだろうが，逆に 5000 円でこれだけのものが食べられると思うか？もしくは 5000 円でにし堀に匹敵する料理をどこかで味わえたか？ちょっとした店に行けばいずれもにしても 15000 円くらいの設定になっている。材料費，調理費，技術料，そして店の人間の給料。そう考えれば 15000 円程度でよくこれだけのものを食わせてくれると感謝しなけりゃいけないくらいだ。」
「美味にありつくためにはある程度の出費は仕方ないんですね。」
「当然だ。逆に金さえ用意できれば明日も味わえるわけだ。45000 円で二人でこんなに幸せになれるんだぞ。これこそ正しい金の使い方だよ。ファミリーレストランで数千円づつ何度も使うんなら，それをやめれば 20000 円くらいすぐに貯まるだろう。お前なら数日飯とみそ汁，沢庵でこらえればすぐ貯まるだろう。」
「そうですね。ちょっと出費を控えれば，決して無理な値段じゃないですね。よし，私も貯金します。」
「おまえ生意気にまた来るつもりなのか？」
「いやだって，御主人が十二月になるとトラフグが来るって いってましたし，またお越しくださいって...」
「おまえ，何生意気言ってんだよ。おまえに言ったんじゃなくておれに言ったんだよ。トラフグなんて早すぎる。鰺を食え，鰺を。」
「いや，先生がおっしゃたように普段は鰺やら鯖やらを食べますけど，トラちゃんも食べます。」
「なにがトラちゃんだよ。よしにし堀に来る気力もなくなるほどこき使ってやる。」
割烹 にし堀
〒 420-0029 静岡市研屋町16
セントラルマンション 1F，054-251-6001
この記事へのコメント
いや～雰囲気出てますね
12月の煮凝りや唐揚げは如何だったでしょうか？
沼津と石川の鮨屋の件は全面的に同意します！
沼津のお寿司屋さんについては偏った意見かなぁとも思いましたが，賛同していただける方もいてちょっと安心しました。沼津・金沢の両方ともにご存知のようですが，旅行で知られたのですか？それともどちらかにお住まいなのですか？また色々情報を教えてください。